”豚骨、鶏がらスープができるまで”

①カットされた丸骨を湯引きし掃除します

②家庭用コンロの約5倍、15000kcalの火力で一気に焚き上げます。

③途中加水しながら約5時間煮込みます。
↓これが一番出汁です

④更に水を入れて約5時間炊き上げます

⑤手前が1番出汁、奥が2番出汁です。
ここまで10時間かかります。

⑥1.2.番出汁を合わせて、白菜、白ネギ、九条ネギ、牛蒡、生姜他を入れて約1時間煮込みます。

 

⑦野菜類を濾したのちに、赤白味噌、醤油、グラニュー糖で味を調えて出来上がりです。

★出来上がったスープは、香りをとばさないように急速に冷却し、冷蔵庫で保存したのちに、皆様へお届けします。